老好猪脚

● 梅淑贞

　　台湾人将咬劲十足的带胶质猪脚煮成面线糊，而且又好像是专为刚出册监趸洗尘的脱狱面，身世一清二白的好人好姐大概不会想去吃，对无辜的猪脚来说，实在是蒙上不白之冤。

　　向来以为猪脚不外是用来煮猪脚醋，或者是与豆油肉异曲同工的豆油猪脚，但河内的小摊贩却煮成汤鲜味美又不油不腻的猪脚米粉。曾接连两天托酒店会哼两句《上海滩》的帅哥堂倌当跑腿，买热腾腾的猪脚米粉回来当早餐，将什么肥肉横生胆固醇猛飙的顾虑全都抛到九霄云外。有一晚则是深夜坐在老城区路边摊的小凳子上，捧着一碗热得冒烟米粉狼吞虎咽，真难相信世上竟有这么美味的圣品。猪脚米粉汤看似是源自广东的地道小吃，却在言语全然不通的河内蓦然邂逅，让长久以来受尽味道差劲劣食不人道对待的为食猫感激涕零。

　　在台湾，鲁肉饭除了最基本的肉碎浇头，还可以另点焢肉、猪脚、肝连当作加料。我对一肉到底的焢肉毫无兴趣，却对只有皮包骨的猪脚甘之如饴，甚至天天吃也不腻，这可能与童年的美好猪脚饭记忆有关。9岁那年出水痘，为了戒口，一概“有毒”的东西不许吃，午晚两餐只独沽一味焗咸猪脚饭。虽连吃90天，竟然没被吓得一见猪脚就作呕吐状，可见这道猪脚焗饭确是天下美味。

　　以前在一户福建人家寄宿，年方20岁出头的房东太太生了小孩，她母亲从槟城出来当陪月，煮猪脚醋的材料和方法令我瞠目结舌，原来那老太太采用工业用途白醋当作酸醋，而并非专为猪脚醋而制的黑糯米醋，却加入大量黑酱油去染色，另外又加了不知多少汤匙的白砂糖以提升甜味，我在旁边看她加糖加醋又加乌豆油煮成人造版的猪脚醋，惊心动魄之余小心翼翼地问：“不是单用添丁甜醋去煮的吗？”老少两太太齐声答道：“我郎拢是这样煮猪脚酸的啦！”既然是人家的家传食谱，也不能多加置喙，只可惜了那些白白牺牲的猪脚。

（传自吉隆坡）