营养成分

最近，好多位朋友问我为什么葡萄酒的商标没有注明营养成分？

　　别说营养成分，许多来自法国波尔多与勃艮第以及西班牙各产地的葡萄酒 甚至连葡萄种类也没有注明。来自新世界如美国、澳大利亚、阿根廷、智利等国家的葡萄酒通常会印上葡萄种类，瓶子背后也贴上葡萄酒的基本化学分析数据，例如 酒精度，酸度，pH值，甚至剩余糖分（mg/L）。可惜，这些数据只针对葡萄酒品质与口感表现，一般消费者较重视酒精度，对其它数据只一览而过。

　　葡萄酒，到底有没有营养成分？过去5年，世界各大食品生产国如加拿大、美国、墨西哥、澳大利亚、新西兰及欧盟成员国等已经立法强制规定包装食物及饮品须附上营养标签。既然如此，让我们来分析一下葡萄酒的营养成分。

　 　葡萄酒是由葡萄汁的糖分经酵母的作用而产生的酒精。经过下胶澄清、陈酿等步骤所得的葡萄酒不只含有酒精，也含有葡萄汁的残余糖分。酿造红酒时，葡萄皮与 葡萄汁一并发酵，陈酿时间长达数个月。其葡萄皮带有抗氧自由基与丰富的铁质，难怪19世纪的医生以红葡萄酒来医治贫血病。以下是我从美国农业部及多个葡萄 酒产区科研机构搜索的结果：

红葡萄酒（分量：5 oz 或者147 mL）

热量（Calories）：102

总脂肪（Total Fat）：0g（饱和脂肪Saturated Fat：0g）

胆固醇（Cholestrol）：0g

钠（Sodium）：7mg

总碳水化合物（Total Carbohydrates）：2.41g

膳食纤维（Dietary Fiber）：0g

糖（Sugar）：0g

蛋白质（Protein）：0.28g

　 　白葡萄酒的卡路里、碳水化合物、蛋白质较红葡萄酒低。这与葡萄酒的酿造过程有关，因为发酵过程只采用葡萄汁，少了果皮的营养成分。同时，为了保存果实的 鲜味，发酵时间较短，提取的物质也相对的减少。在搜查的过程中，我也发现其它酒类如啤酒，伏特加（Vodka）与杜松子酒（Gin）的卡路里与葡萄酒大约 相近，分别为130及100。

　　以上数据只供参考，饮酒应当适可而止，别把它当营养饮料或解渴之用。