潮州味

　我的潮州老友说，每次离家一段时间，回来时一定会去吃碗道地的潮州鱼丸面。

　　我也是。

　　但是我告诉他，现在要找 到道地的潮州鱼丸面已越来越难了。老字号的潮州面仅剩几家。一般小贩中心里卖面的都已不是“自己人”，潮州话都听不懂，煮出来的面也没有潮州味道。

　 　前阵子，与一班朋友到潮州，总算有机会吃到道地的潮州鱼丸面。本以为可以找回小时候在“柴船头”那里吃到的古早潮州面的味道，但是还是失望了。

　 　潮州的潮州鱼丸面里加了很多料，而且都是“好料”，有猪肝、猪红、鱼丸、鱼饼、生蚝、小八爪鱼等等。听说这家潮州面店是当地最有名最好吃的潮州面，只是 我还是吃不出真正的潮州味。也许加“好料”是要满足游客的口味吧？我不知道。

　　后来我独自跑到街上小巷里的潮州面摊，发现那里的潮州面比 较“清淡”，“好料”也不多，只有几片鱼饼和几个鱼丸，但是口味就比较接近儿时尝过的味道了。或许这才是道地的潮州面。

　　有时候到香港， 我会到潮汕人开的小食店吃碗鱼蛋粉。香港潮汕人说的“鱼蛋”就是我们熟悉的鱼丸。鱼蛋都是手工制的，口感好又弹牙。在店里吃，可以听到潮汕人熟悉又亲切的 潮州话，感觉很好。

　　我的潮州老友说，其实人在他乡，想吃点潮州味是因为想保持那种在家的感觉。我也是。不管是潮州当地的鱼丸面，还是香港潮汕人的鱼蛋粉，至少是道地的潮州人煮出来的，味道也许不同，但是乡音是一样的。

　回到新加坡，情况却在改变，现在煮潮州鱼丸面的也许是个东北小伙子，或许是孟加拉的劳工，不管他们煮出来的潮州鱼丸面有多美味，必定还是会缺一味，那就 是真正的潮州味。